所谓的“老行当”，其实并没有一个明显的判别标准，通常的理解是，一个因时代的发展而即将消亡的行业，无数民俗技艺伴随着老艺人的逝去而逐渐销声匿迹。那么旧时的枣庄是如何记忆传承的呢？
姜玉树摄
工匠业俗称“手艺行”、“耍手艺的”，如木匠、铁匠、裁缝、泥瓦匠、石匠、剃头匠，还有喇叭班等民间艺人。他们的手艺高低，直接关系着本身的利益，所以谁有高招、绝招，不但不外传，在家里还有“传男不传女”的规矩。
这些工匠艺人，除了家传，也收徒弟。但收徒弟的目的多数不是为了传授手艺，而是为了让徒弟为他出力、挣钱。一般手艺人到了老年，才收徒弟。徒弟入门要行“拜师礼”，设请师宴席，俗话说“磕头认师傅”，还要订立“三年满、四年圆”的合同。所谓“三年满”，就是3年包教包会手艺；“四年圆”就是手艺学成后再给老师“白尽义务”1年。即使定协议，此规矩也是约定俗成。在这四年的“徒弟”生涯中，要听从师傅的支使和打骂，开始先学做家务活，如刷锅洗碗，担水扫地，提壶倒水，早晚给师傅铺床叠被，甚至端尿盆便壶，趁空再说习手艺。在传授方法上，也不像文化老师教育学生那些“恨铁不成钢”的做法，而是生怕徒弟把本事学到手提前走人，不为自己效劳，还怕偷走了诀窍超越自己，抢走了饭碗。过去有句话叫“教会徒弟饿死师傅”，所以凡当师傅的大多数都留一两手“绝招”，作为拿捏徒弟的“法宝”。在关键活路上不但不教，而且连看都不让看，所以很多的祖传技艺都是这样传留下来的，不是自己的子孙休想把真本事学走。而师兄弟之间也是谁都怕別人学会的多了，一旦“既满又圆”出师之后，就各自分道扬镰，互不交往，有些则成了“同行是仇家”，因此古语常说“手艺人短”，原因就在于此。
种传付摄
学徒又分门里徒和门外徒两种。门里徒在3年学徒期间，吃住在师傅家，岀徒时师傅无偿地赠送徒弟一套完整的用具。外徒不在师傅家吃住，光跟着学手艺。师徒关系一旦确立，无特殊情况将是一生不变。每年重大节日和师傅生日都要带上礼物去看望;师傅归天，徒弟要披麻戴孝送殡。
鲁班
黄帝、嫘祖
金、银、铜、铁、锡及烧窑匠属“火中取财”，尊老君为祖师;染坊奉梅福、葛洪为染布缸神、染色老师。
梅福、葛洪
木匠、铁匠、石匠、泥匠在农村被称为“四大角”。他们与平民百姓的生产、生活息息相关。四大角在一块坐席，都要请铁匠上座，因为其余三家所用工具，都是铁匠打造出来的。木匠 木匠有粗细之分。一般修建房屋，制作粗重农具的，称为“粗木匠”;做细家具的又称“细木匠”;没经过师傅的叫“鲁木匠”;从事木雕家具或艺术品制作的又叫“巧木匠”。也有专做某一种工具、家具的木匠称为“单一行木匠”。例如，有专做风箱、蒸笼的，有专做大车、小车的，有专做木杠、扁担的等等。
铁匠 一般都有店铺，叫铁匠铺、铁匠炉、红炉等，走村串乡的称“行炉”。铁匠又有专行的铁匠，有专打菜刀一类的，有专做剪刀一类的，有专打农具一类的。铁匠操作一般要2人，有掌握火侯、掌小锤定型的，有光管拉风箱、打下锤(大锤)的。流动红炉主要是按农时给农具淬火加钢、进行维修等。
石匠 有开山取石的石匠，也叫“粗石匠”，有打制各种石器的“细石匠”，有专门遛乡锻磨的石匠，还有专门搞建筑的石匠和搞碑刻建牌坊的石匠。枣庄地区的石匠多就地取材，按本地山上石材石质加工各类石器。
台儿庄古城重建谢家镖局石匠施工图
民间石雕工艺美术大师张宗元 摄影者：陈华
泥瓦匠 泥瓦匠又称“泥水匠”，主要从事房屋建筑，一般在本村或邻村营生，多数为专业户。20世纪80年代起，随着农村盖房的增多和城市建设的加快，农村涌现出大批建筑工，成立了大大小小的建筑队，领头的叫＂建筑工头”。泥瓦匠简称为“瓦工”或统称为“建筑工”。
铜匠 旧时日常生活用品铜器不少，包括富裕之家的脸盆、家具的多种饰件如铜拉手、铜锁等。另外有专门的铜锣匠人。一面锣要经过万锤锻打，才能使铜片厚薄均匀，大小合格。最后定音的一道工序，必请老匠人上阵，经反复敲打，打出定音的地方，一锤敲定。俗话“千锤打锣，一锤定音”即来源于此。
扎纸匠 扎纸，民间叫“彩扎”，从事这一行当的叫“扎纸匠”、“扎彩匠”。彩扎，原料以秫秸、竹篾等捆扎成骨架，再裱糊上彩色纸张，描绘或剪贴上花纹制作而成。主要有建筑物、人物、牛、马、狮子，近年来也扎制轿车等现代化物品，除彩灯、面具、风筝外，多为丧葬仪式用。工匠中，还有制作各种银器的银匠，经常遛乡的还有剃头匠、锯盆扒碗的锔锅匠、抢菜刀磨剪子的工匠、补鞋的皮匠、箍桶匠、打桶打壶的白铁匠、补壶的锡匠、扎箢子补簸箕的工匠、张罗的罗匠等，还有做衣服的裁缝、杀猪宰牛的屠户等。
乡村剃头匠
就像吴冠中先生的名言一样，要做不断线的风筝，把鲜活的感受续写当代中国的技艺。
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日期：2020-10-29
来源：枣庄档案
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