枣庄：石榴园里的春节俏品

       大年初四一大早，枣庄市冠世榴园还沉浸在浓浓年味中，峄城区榴园镇桃花村村民张丽和家人们开始忙乎给石榴煎饼分装、打包、发货。“注意包装，这都是走亲访友的礼盒呢！”一盒盒红色包装、待运输的石榴煎饼堆满了加工坊。

       石榴煎饼按干、湿不同，价格从10元到18元不等，一天至少加工八九十斤，就是一笔可观的收入。一时间，“石榴煎饼”成为石榴园里的新春俏品。

       张丽家里有10亩石榴园，一直自产自销石榴。2023年，受市场上销售水果煎饼的启发，张丽开始琢磨起石榴煎饼。说干就干。“建了40立方左右的冷库，用来储存石榴汁，家里还购置了一台烘干机呢。”张丽指着工坊的设备介绍，眼下她烘干了12000多斤的石榴籽，估计用到秋季石榴丰收没问题。

       为了支持农户发展多种经营，峄城区政府牵头推广石榴保鲜库的建设，专门拿出财政补贴，鼓励家家建库、户户保鲜，既方便农户发展反季节石榴加工，也提高了石榴销售效益。

       细数起来，颜慧是峄城首位制作石榴煎饼的人。2006年7月，她在自家石榴园里办起了农家乐，看到游客吃石榴时把籽吐出来，颜慧就心疼，石榴籽明明是好东西，助消化、抗氧化。怎么能让客人把石榴籽吃下去呢？

       最初，颜慧尝试直接把石榴籽磨成面糊摊煎饼，可是面变得厚而黏，极大影响了煎饼口感。于是，她开启了煎饼原料配比实验。不知道经过多少次试验，颜慧发现不同比例混合花生油、小麦、石榴、花生等原料，煎饼粘度适中且充满石榴香气。

       “石榴煎饼”渐渐在当地推广开来。2010年，颜慧申请了榴花姑娘品牌，买来电石磨、电烤箱，建设冷库，招聘工人，开展机器化生产，一天至少加工五六百斤，最多达到一千斤，一年能用掉上2万斤石榴籽。

       2023年9月，石榴煎饼工坊获批成为枣庄市第二批“山东手造·匠心枣庄”市级非遗工坊。借此机遇，颜慧有更多机会参加省内各地的非遗大集。“在第七届中国非物质文化遗产博览会，石榴煎饼很快销售一空。”颜慧希望通过石榴煎饼带动更多乡村致富。

       春节期间，颜慧家的农家乐这两天生意红红火火。“去年峄城石榴登上央视新闻联播后，来吃石榴产品的客人特别多。”颜慧如数家珍地介绍，她这里售卖石榴汁、石榴茶、石榴煎饼等等。

       口碑传开，市场就打开了。为进一步提高石榴煎饼营养价值，扩大其生产规模，2023年底，王老吉大健康产业园开始研发石榴酵素煎饼。“石榴原汁初步发酵是酒，二次发酵是醋，三次发酵才是酵素。所以酵素更珍贵，有益微生物含量也更高。”王老吉大健康产业园副总经理李永帅告解释其中奥秘。眼下，石榴酵素煎饼已经在枣庄市内的商超、酒店进行试销售。（大众日报·大众新闻客户端记者 孟令洋 通讯员 刘明月 报道）

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