舌尖上的枣庄：张家狗肉

简介：

       台儿庄“张家狗肉”，至今已有几百年的历史。制作精细讲究，选用十几种名贵佐料，配以百年老汤，香而不腻，烂而不散，鲜美可口，色味俱佳，营养丰富，具有益气、轻身、安五脏、益脾胃、治五痨七伤等作用。长期以来深受消费者欢迎，为鲁西一绝。

        “张家”牌狗肉乃采用祖传世袭正宗配方及古老工艺制作而成，采用国际先进的脉冲高温瞬时设备杀菌，杀菌彻底，不破坏内容物并保持独特的风味。在 1998年庆祝台儿庄大战胜利60周年暨经贸洽谈会上获得中外友人的高度赞扬，并成为来此旅游者喜食的保健食品。



历史：

       提起台儿庄的名吃，第一道要数老张家狗肉。俗话说：“狗肉碟子上不了桌。”可是在台儿庄却是“没有狗肉不成席”。在台儿庄卖狗肉的只有一家，那就是老张家。老张家狗肉已历经5代，100多年的历史。清朝光绪年间，家住台儿庄西门里的张岭就煮狗肉卖。从那时，老张家狗肉就在台儿庄叫响了。要说老张家狗肉的味道，没有人不说好的。其特色是：不腥不腻，既香又烂。老张家狗肉色艳、味纯、香浓，令人赞叹不已。

       如今，老张家狗肉的传人们在社会配料的基础上，又进行了革新，新增加了一些佐料，使老张家狗肉的味道更鲜美了。他们还添设了真空包装机，进行真空包装，解决了狗肉不能长期贮存的问题。他们还在国家工商总局注册了商标，配以精美的包装盒，使其成为馈赠亲朋好友的上等礼品。



做法：

       1、将狗肉放入清水中浸泡一天；
       2、大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用；
       3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分；
       4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。

温馨提示：
       台儿庄张家狗肉吃法：一是要用手撕成条块状或条状，大口吃，注意不能用刀切，以免染上铁腥破坏了肉的原味儿；二是要佐以花椒或者大蒜一同咀嚼，香味更加奇特。