枣庄辣子鸡上了全国神吃榜，成为山东四大名吃之一

    又到一年中国农民丰收节，9月23日，人民日报官方微博发布了《中国乡村美食地图》，地图上一共精选出100道最具特色的美食，其中，枣庄辣子鸡和山东把子肉、淄博博山豆腐箱、济南九转大肠4道经典山东美食，代表山东强势登图！

    把子肉是山东街边美食代表作之一了，而淄博博山豆腐箱和济南九转大肠又是鲁菜代表的“老大哥”，上榜也是意料之中，全国各地，吃鸡吃出花样吃出名头的不少，枣庄辣子鸡为何能力压各地美食，一跃成为山东四大名吃之一呢？

   炒瓢一抖，油烟飘走；香味四溢，满街回头。

    有意思的是，枣庄辣子鸡和国内其他地方同类型菜式不一样，有自己特殊的味道。前段时间，有位韩国美食家专门千里迢迢飞来枣庄吃辣子鸡，并在韩国电视台直播，引发了枣庄辣子鸡在韩国兴起的热潮，勾起了好多韩国馋虫的食欲。韩国人的观点是，做鸡的不少，做成辣味的鸡菜也很常见，但枣庄的辣子鸡，有一股特殊的香味，没法言说的那种好吃。

    这里面，其实有道道。

    枣庄辣子鸡素以做法精美、材料讲究、味道鲜美著称，枣庄辣子鸡辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。在枣庄，吃席的时候最后一道压轴大菜必然是枣庄辣子鸡，而在过去平房的岁月，只要谁家炒辣子鸡了，香味四溢，会引得满街人馋虫上头，真真让人受不了那种诱惑。

    还记得枣庄辣子鸡做法的那句口诀吗？葱切段，蒜切块。辣椒切成滚刀块。出锅别忘放香菜。短短三句话道出枣庄辣子鸡之精髓，想想就让人流口水。

    枣庄市位于山东省南部，是山东的南大门，又处京杭古运河中间位置，优越的地里环境和便利的交通条件，使得枣庄自古以来美食汇聚，菜品繁多，集南北美食之特色而大成，酸甜苦辣咸什么口味皆有，辣子鸡综合了南北风味，成了一种集大成的菜式，为多省食客所钟爱，实在是各种机缘的巧合促成的。

    你知道枣庄的辣子鸡名头，却未必知道整个山东省地域中，只有枣庄人才吃辣的风俗。离开枣庄，前往山东其他地方，都不吃辣。而放眼整个中国，吃辣的省份又多分布在南方；而韩国等国家的人民，也喜欢吃辣。同时，枣庄辣子鸡又是典型的鲁菜风格，浓烈、鲜艳、色香味俱佳，具有鲁菜素有的那种华贵风范，同样也被山东及北方各省民众所接受。枣庄能形成辣子鸡，被全国各地民众喜爱，这种机缘，起了很重要的作用。

    典型的一份辣子鸡是啥样的呢？其实真正成为枣庄辣子鸡，要具有这些必须的条件：

一、当年生长的小公鸡，肉质鲜美是首要条件；

二、枣庄本地产的薄皮辣椒，且只有枣庄本地才产出此种辣椒；

三、枣庄人特有的自己的配料和烹炒功夫，其中，火候绝对重要，外地人未必能掌握其中奥妙。

    如此众多的枣庄特色美食中，枣庄人民对枣庄辣子鸡的喜爱是无与伦比的，辣子鸡文化也是枣庄文化不可分割的一部分，枣庄辣子鸡在本次登上《中国乡村美食地图》也是众望所归了。枣庄辣子鸡文化也将随着这浓郁菜香走向更广阔的天地。

    让我们一起为我们的枣庄辣子鸡点赞。走，吃鸡去！